243，龙凤汤（2 / 3）

想想就觉得恶寒想吐。

真的接受无能。

不想吃。

但是，她拒绝没用，因为家里人会因为田鸡有营养而逼着她吃。她不是没有吃过的。

从小到大，她可以说是常吃了。

每年夏天，田鸡泛滥的时候，农场的人家就喜欢在晚上的时候去稻田里照田鸡，然后田鸡就成了餐桌上常见的一道菜。

煎炒焖炖，各有吃法。

而陈白羽在吃前和吃后，都会想起癞蛤蟆。但吃的过程中，却什么也想不起来，因为真的太好吃了。

野生的田鸡肉质毕竟鲜还带着韧劲，吃的时候，根本就让人想不起来这是什么肉？

其实，和竹鼠一样，看着恶心，但也还是挺好吃的。虽然，陈白羽没有吃过竹鼠，不过，也听不少人形容过，简直就是在吃山珍海味。

田鸡很容易处理，阿爸和炳堂叔很快就清理好了，把剥了皮的田鸡放在一盆清水冷泡。

能够去血丝。

清理了田鸡，就剩下蛇了。

因为抓了三条大水蛇，阿公让大叔公还有小堂伯和小堂叔等亲人过来一起吃蛇宴。

“炖个龙凤汤，补。”

为此，阿公特意还杀了一只养了三年的大母鸡，陈白羽不仅眼疼还是心疼。

她吃不吃？

阿公把蛇皮剥掉，把脊骨去掉，然后把大水蛇切块，“这个炖龙凤汤。”

家里的锅太小，阿公把牛骨汤倒出来，“陈小五，洗锅。刷干净了，可不能带有牛骨味。串味就不好吃了。”

其实，不能怪外省人说广东人会吃的。

真的。

很会吃。

什么都吃。

什么吃法都有。

“用草木灰再擦一遍，然后煮一锅水倒掉。”阿公还是担心煮了很久牛骨汤的锅会带味道，所以让陈白羽先煮一锅水去去味道。

“好。”

陈白羽皱着眉头洗锅，然后看一眼正在剥蛇的阿公，血腥得让她想要吐。旁边还围着一群咯咯叫的鸡，正在啄阿公扔出来的蛇内脏。

哎。

眼疼。

恶心。

“蛇胆最补。”

阿公正想把蛇胆扔进嘴里去，却被陈白羽阻止了，“阿公，蒸熟再吃。”

蛇胆可以入药，但性凉，味苦微甘;具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效;还可以调补人的神经系统，内分泌系统和免疫系统，延缓机体衰老。

农场的人在杀蛇的时候，一般会把蛇胆直接吃掉。当然，也有一些人把蛇胆卖给药店入药。

不过，一般水蛇的蛇胆都是吃掉，因为没有毒，卖不出价钱。如果是一些比较少见的毒蛇的蛇胆，一般能卖到大价钱。如果刚好有人急需，能卖几百一千呢。

不过，在农场有毒的蛇很少见。而且，即使见了，也很少敢去抓。如果不是专业的抓蛇佬，遇到毒蛇一般都只有逃的份。

虽然毒蛇的蛇胆贵，但少。

有价无市。

其实，很多人不知道，生蛇胆中可能会含有寄生虫，人在食用后极易造成身体损害，如果要服用，需将蛇胆蒸食。

但农场的人为了方便都是在杀蛇的时候就直接把蛇胆吃掉。而且，他们有一个误区，觉得新鲜的蛇胆会比熟的要更营养，功效要更好。

陈白羽拿一只小碗把蛇胆装起来，等一会有空了再给阿公蒸。

虽然阿公觉得直接吃就好，但又觉得陈白羽一个大学生懂的肯定会比他多，听大学生的肯定没错。

不过，虽然认同了陈白羽的做法，阿公还是说一声，“娇气。”

陈白羽当没有听到，继续洗锅。

准备好龙凤汤，阿公又开始准备蛇羹。相对于龙凤汤，蛇羹的做法要更麻烦一些。蛇羹是广东比较有名的一道菜，名气并不比宋嫂鱼羹小，当然做法也不比宋嫂鱼羹简单。

蛇羹属于粤菜系，主要材料是蛇肉。

蛇羹的制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。

要先将蛇宰杀，去皮、头、尾及内脏，泡水祛血丝然后煮熟，剥肉成丝待用。

再把剩下的蛇骨用猪油略炒，然后加入各种调味料，例如料酒、蛇汤、味精、精盐等，装入瓦钵后，放在蒸笼里用中火蒸约一小时，再加入姜片和葱。

蒸好后，过滤，把汤待用。

把处理好的蛇肉丝与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝、香菇丝、鳘鱼肚丝、木耳放入用蛇骨蒸好的汤里同烩煮沸。

最后加精盐，胡椒粉，水淀粉，猪油即成。

也有人会加入一些火腿丝。

不过，农场的人不喜欢火腿丝，相反，有时候会加入一些粉丝。

蛇羹做法复杂，但味道很好，很受欢迎。

“今年的水蛇很肥美。”大叔公拄着拐杖过来，看了一眼阿公手里的水